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 Ostpreußische Königsberger Klopse

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Ü B E R S I C H T    
obelix Erstellt am: 26 Nov 2004 : 15:52:14 Uhr
Ostpreußische Königsberger Klopse

Zutaten:
1 Semmel (Brötchen, Schrippe o.ä, kann schon alt sein.), ¼ l Wasser, 500 g Gehacktes halb und halb (gemischtes Hackfleisch), 50 g fetter Speck, 4 Sardellenfilets, 1 Zwiebel, 1 Ei, Salz, weißer Pfeffer;
1,5 l Wasser, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 kleine Zwiebel, je 3 Pfeffer- und Gewürzkörner.
Für die Sauce: 30 g Margarine, 30 g Mehl, 2 Esslöffel Kapern, Saft einer halben Zitrone, ½ Teelöffel Senf (Mostrich), 1 Eigelb, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.

So wird’s gemacht:
Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken, zerpflücken und mit dem Hackfleisch mischen. Speck, Sardellenfilets und Zwiebel fein hacken, mit dem Ei zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern und die Masse kräftig durcharbeiten. Klopse mit etwa 4 cm Durchmesser formen. 1,5 l Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, halbierter Zwiebel, Pfeffer- und Gewürzkörnern aufkochen, die Klopse darin bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten garen, heraus nehmen und warm stellen. Brühe durchsieben.
Für die Sauce Margarine erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, ½ l Kochbrühe angießen, fünf Minuten kochen, dann Kapern, Zitronensaft und Senf hineingeben, nochmals 5 Minuten kochen. Eigelb mit etwas Kochbrühe verquirlen, in die von der Kochstelle genommene Soße rühren, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Klopse hineingeben, alles in eine Schüssel füllen und zu Salzkartoffeln reichen.

Dazu passt ein kühles Pils-Bier als Begleitgetränk.

Neben den Königsberger Fleck (aus Kutteln – nix für den Verfasser!) gelten sie als berühmtestes ostpreußisches Gericht, was meine Oma (Jg. 1888) auch mit Salzhering zubereitete. In Königsberg wurden sie früher auch Soßklopse oder saure Klopse genannt und galten als bäuerliches Sonntagsessen. Folglich sind sie natürlich auch im nordhessischen Niedenstein eine willkommene Abwechslung zum eintönigen Rübenfraß!


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