Alle Foren  Alle Rezepte  Wild  Altsächsischer Wildschweinbraten

Hinweis: Sie müssen sich registrieren, um eine Antwort schreiben zu können.
Um sich zu registrieren, klicken Sie hier. Die Registrierung ist kostenlos!

Auflösung: 640 x 480 800 x 600 1024 x 768 1280 x 1024 Benutzer: Passwort: Funktion: Normal  Hilfe  Eingabeaufforderung  Format: Schriftart Andale Mono Arial Arial Black Book Antiqua Century Gothic Comic Sans MS Courier New Georgia Impact Lucida Console Script MT Bold Stencil Tahoma Times New Roman Trebuchet MS Verdana   Größe 1 2 3 4 5 6   Farbe Schwarz Rot Gelb Pink Grün Orange Violet Blau Beige Braun Teal Navy Kastanie Limone Nachricht: * HTML ist AN * Forum Code ist AN Smilies [quote][i]Original erstellt von: Jan[/i] [br]1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule 500 ml Buttermilch Salz und Pfeffer 2 EL Schweineschmalz 1 Bund Wurzelwerk 50 g Speck (Speckschwarte) Tomatenketchup 1 TL Piment - Körner 1 TL Pfeffer - Körner 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblätter 40 g Mehl 200 ml Wein, rot Zucker Zitronensaft Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum kräftig anbraten. Das geputzte und grob zerschnittenen Wurzelwerk und die Speckschwarte mit anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angiessen und die Gewürzkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. Das Fleisch im Ofen bei ca. 180° - 200° etwa 1 - 1 1/4 Std. schmoren, dabei mehrmals wenden. Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit dem Rotwein verquirlen und dem Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken. Das warmgehaltene Fleisch damit übergießen und mit Rotkohl und Semmelklößen servieren. [/quote]   Signatur anhängen.