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Ü B E R S I C H T
Jörg
Erstellt am: 02 Dec 2009 : 21:25:57 UhrKartoffelsuppe mit Fernet Branca und Wiener Rezept Zutaten für 4 Portionen: 300 g mehlig kochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Karotte 1/4 Sellerieknolle 50 g Butter 800 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 150 ml Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 4 Zweige Majoran 4 Scheiben Weizentoast 50 g Butter 4 Paar Puten-Wiener Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Karotte und Sellerie waschen, schälen und klein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Gemüse darin etwa fünf Minuten anschwitzen, bis alles leicht Farbe nimmt. Den Geflügelfond angießen, Lorbeerblatt zugeben und einmal aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Gemüsewürfel mit einem Pürierstab pürieren und die Suppe durch ein Sieb passieren. Nochmals aufkochen, einen – wirklich kleinen Schuss – Fernet Branca - (kann man auch gut weglassen) und die Sahne zufügen; kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Majoran fein hacken und in die Suppe geben. Das Toastbrot entrinden und würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Mit Salz würzen. Die Puten-Wiener in der Kartoffelsuppe erwärmen und in tiefen Tellern anrichten. Mit den Croutons bestreuen.
Kartoffelsuppe mit Fernet Branca und Wiener