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Ü B E R S I C H T
Jan
Erstellt am: 13 Dec 2020 : 18:40:17 Uhr Für 4 Personen
700-800 g mehlig kochende Kartoffeln 80 g Butter fürs Püree + 50 g für die Roux circa 250 g Kabeljau circa 250 g Lachs wer mag, eine Handvoll Garnelen wer mag, einen Spritzer Weißwein 400 ml Vollmilch 100 g Cheddar oder anderen Käse 2 Lorbeerblätter 5 schwarze Pfefferkörner etwas geriebene Muskatnuss ca. 200 g Tiefkühlerbsen, Brokkoli, Minimöhren 60 g Mehl etwas Petersilie oder Dill oder beides Salz
Den Käse reiben. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, salzen, Kartoffeln schälen und vierteln, im Wasser zum Kochen bringen. Wenn sie weich sind, abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kochlöffel zerstampfen. Sparsam salzen (später kommt noch der Käse ins Püree), mit geriebener Muskatnuss würzen.
Die Milch in einer Pfanne mit Lorbeer und Pfefferkörnern zum Kochen bringen, Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, Temperatur herunterdrehen und den Fisch ein paar Minuten simmern lassen. Fisch aus der Milch heben, beiseitestellen, Milch durch ein Sieb passieren, beiseitestellen.
Die Erbsen und das andere Gemüse auftauen, indem man sie mit heißem Wasser in einem Sieb übergießt. Eine Auflaufform buttern, den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, nicht bräunen lassen, Mehl in die Butter geben, Mehl unter ständigem Rühren etwas anrösten, langsam die noch warme Milch hinzugeben, unter beständigem Rühren aufkochen, bis alles andickt, vielleicht etwas Weißwein dazu geben. Fünf Minuten simmern lassen, bis sich eine dicke Soße ergibt, salzen. Pfanne von der Flamme ziehen, Gemüse hinzugeben, Petersilie und Dill grob hacken, einrühren, alles über die Fischstücke in die Auflaufform füllen.
Käse ins Kartoffelpüree geben, Püree auf der Fischfüllung verstreichen oder als Tupfen mit einer Spritztülle dort aufsetzen. Im Ofen lassen, bis das Püree golden ist. Lassen Sie es sich schmecken!
