| Ü B E R S I C H T |
| Jörg |
Erstellt am: 26 Nov 2004 : 15:39:59 Uhr
Topinambur & cappesante
cappesante 18 (Jakobsmuscheln)
cipolla di Cannara 30 g (rote Gemüsezwiebeln)
topinambur 100 g
aglio 1 spicchio (Knoblauch)
cotica 1 pezzo ( 1 Stück Schwarte)
lauro 1 foglia (Lorbeer)
buccia di limone 20 g
brodo vegetale q.b. (Gemüsebrühe)
fegato grasso 70 g (Leber)
cuori di carciofo 150 g (Artischockenherzen)
mentuccia 40 g (Minze)
olio, sale, pepe q.b.
Aprite le cappesante servendovi di un coltello tagliente, togliete tutte le impurità e la sabbia facendo attenzione a non staccare il corallo dal mollusco; grigliatele leggermente e salatele.
Preparate una salsa facendo andare olio, cipolla di Cannara, topinambur, aglio, cotica, lauro, sale, pepe e buccia di limone grattugiata.
Fate cuocere per 5 minuti, togliete cotica e lauro, aggiungete del brodo, frullate e poi filtrate.
Versate la salsa a specchio sul piatto e disponete le cappesante scaloppate a ventaglio.
Cospargete con fegato grasso a dadini e cuori di carciofo spadellati con aglio e mentuccia
|
|
|
