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Ü B E R S I C H T
Jörg
Erstellt am: 26 Nov 2004 : 15:44:41 Uhr Fleischbällchen mit Granatäpfel-Walnuss-Sauce Zutaten: Fleischbällchen: ·1 kg Lammfleisch, grob gehackt ·1 Zwiebel, geraspelt ·1 Tl. Salz ·1/4 Tl. Pfeffer ·5 El. Öl ·2 Zwiebel, gehackt ·250 g Walnüsse, geschält und geröstet, gemahlen Sauce: ·1/4 Tl. Kurkuma ·5 dl Granatäpfelsaft, frisch - (oder Konzentrat, mit Wasser verdünnt) ·8 El. Tomatenmark ·150 g Gedörrte Aprikosen, in Wasser für 2 Stunden eingeweicht ·1/2 Tl. Zimt, gemahlen ·1/8 Tl. Kardamom, gemahlen ·1/8 Tl. Nelken, gemahlen ·1/8 Tl. Ingwer, gemahlen Zubereitung Fleischbällchen Fleisch mit der geraspelten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen, daraus Bällchen formen (ca. 25 mm Durchmesser). 3/5 vom Öl in einer Pfanne heiß machen, die Bällchen portionsweise braun anbraten (ca. 3 Minuten), aufpassen, dass sie nicht zerfallen. Restliches Öl in einer Pfanne heiß machen, Zwiebel darin andünsten (leicht braun, ca. 3 Minuten). Vom Feuer nehmen, Fleischbällchen dazu geben, Wallnüsse zugeben. Vorsichtig mischen. Sauce Alle Zutaten für die Sauce in der Pfanne mit den Fleischbällchen tun, vorsichtig mischen (damit die Fleischbällchen nicht zerfallen), aufkochen, abgedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen (Hin und wieder vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt). Prüfen, ob die Bällchen gar sind, falls nötig noch etwas köcheln. Warm mit Reis servieren. Bemerkung: die Walnüsse sind in einer trockenen Pfanne bei mittleren Hitze während ca. 2 Minuten zu rösten. Ständig rühren. Andere Möglichkeit: auf einem Backblech während 5 Minuten im auf 180 °C vorgewärmten Ofen.
