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Jan
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Deutschland
158 Beiträge |
 Erstellt am: 06 Aug 2026 : 09:49:11 Uhr
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Guichai Tod
Ein beliebtes thailändisches Streetfood: Die Dumplings sind innen weich und angenehm elastisch, außen dagegen schön knusprig. Sie lassen sich außerdem gut vorbereiten. Das Rezept ergibt 4–5 Portionen und dauert insgesamt ungefähr 1 Stunde.
Vorbereitung: 15 Minuten
Gar- und Bratzeit: 45 Minuten
Zutaten
Für die Dumplings
230 g Knoblauchschnittlauch
ca. 8 g Zucker
7,5 ml Sojasauce
ca. 3 g Salz
ca. 1,2 g Natron, optional
10 ml neutrales Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
alternativ ca. 0,8 g Knoblauchpulver
ca. 0,5–0,6 g gemahlener weißer Pfeffer
100 g Reismehl
100 g Tapiokastärke
240 ml Wasser
Für den Dip
ca. 12 g Zucker
15 ml Wasser
15 ml Essig
22,5 ml süße Sojasauce, zum Beispiel Kecap Manis
15 ml normale Sojasauce
10–15 ml Sambal Oelek
alternativ fein zerstoßene oder gehackte Thai-Chilis nach Geschmack
Außerdem
neutrales Pflanzenöl zum Einfetten und Ausbacken
Backpapier
Die sehr kleinen Grammangaben sind gerundete Umrechnungen der ursprünglichen Teelöffelmaße.
Zubereitung
Schnittlauch putzen
Vom unteren Ende des Knoblauchschnittlauchs etwa 4 cm abschneiden und entsorgen. Zwischen den unteren Blättern kann sich Erde sammeln. Den Schnittlauch deshalb gegebenenfalls in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig hin- und herbewegen.
Anschließend sehr gründlich trocknen. Am besten zunächst ausschütteln oder eine Salatschleuder verwenden und danach zwischen zwei sauberen Küchentüchern vorsichtig trocken rollen. Zu viel Restwasser würde den Teig matschig machen.
Schnittlauch würzen
Den getrockneten Schnittlauch in knapp 1 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Zucker, Sojasauce, Salz, optional Natron, weißen Pfeffer, 10 ml Öl und Knoblauch hinzufügen. Alles gründlich vermischen und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Der Schnittlauch sollte dabei zusammenfallen und Flüssigkeit abgeben.
Dip zubereiten
Essig, Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Süße Sojasauce, normale Sojasauce und Sambal Oelek beziehungsweise Chili untermischen.
Der Dip hält sich laut Rezept im Kühlschrank mehrere Wochen.
Teig vorkochen
240 ml Wasser, Reismehl und Tapiokastärke in einem Topf klümpchenfrei verrühren.
Den Herd auf niedrige Hitze stellen und die Mischung mit einem Teigschaber oder stabilen Kochlöffel ununterbrochen rühren. Sobald die Masse zu stocken beginnt und sich Klümpchen bilden, den Topf gelegentlich kurz vom Herd nehmen und die Klümpchen am Topfrand zerdrücken.
Nur so lange erhitzen, bis die Masse ungefähr die Konsistenz von griechischem Joghurt hat. Sie muss dick genug sein, damit sich der Schnittlauch gleichmäßig darin verteilt, darf aber nicht zu fest werden. Dann vom Herd nehmen und verbliebene Klümpchen sorgfältig glattrühren.
Schnittlauch einarbeiten
Den vorbereiteten Schnittlauch abseits des Herdes gründlich unter die Teigmasse rühren.
Form vorbereiten
Eine runde, hitzebeständige Form mit etwa 18 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Masse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Eine andere hitzebeständige Form funktioniert ebenfalls; bei einer kleineren und dadurch höheren Form verlängert sich jedoch die Dämpfzeit.
Dämpfen
Wasser im Dämpftopf kräftig zum Kochen bringen. Bei einem Metalldeckel ein sauberes Küchentuch so um den Deckel legen, dass Kondenswasser nicht auf die Oberfläche der Dumplingmasse tropft. Das Tuch darf dabei nicht an die Hitzequelle gelangen. Alternativ die Form mit Alufolie abdecken.
Die Masse über kräftig kochendem Wasser etwa 15–20 Minuten dämpfen. Die genaue Dauer hängt von der verwendeten Form und der Dicke der Masse ab.
Mit einem Küchenthermometer sollte die Temperatur in der Mitte mindestens 88 °C erreichen.
Abkühlen lassen und schneiden
Die gedämpfte Masse vollständig abkühlen lassen. Noch einfacher lässt sie sich schneiden, wenn sie vorher im Kühlschrank gekühlt wurde.
In diesem Zustand kann sie bis zu eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Herauslösen mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und die Masse stürzen. Ein scharfes Messer leicht einölen und die Masse in mundgerechte Stücke schneiden. Klebt viel Teig an der Klinge, das Messer zwischendurch säubern und erneut einölen.
Knusprig ausbacken
In einer beschichteten Pfanne so viel Öl erhitzen, dass es knapp bis zur halben Höhe der Dumplingstücke reicht.
Die Stücke portionsweise von beiden Seiten kräftig goldbraun und knusprig braten. Dabei genügend Abstand lassen, da sie sonst aneinanderkleben.
Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Servieren
Die Dumplings heiß und knusprig zusammen mit dem vorbereiteten Dip servieren. |
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Knusprige Dumplings mit Knoblauchschnittlauch
